Spécialité 「Marcassin」マルカッサン&「Sanglier」サングリエ
＜猪について＞
野生の肉は養殖と違い、取り扱いがとても難しく
適切な処理をしなければ、どんなに産地が良くても意味が無く
熟練した経験と、確かな知識が無ければ扱えません。
そこで、勿論産地も重要ですが一番に拘ったことは
猟師さんが捕って直ぐにどれだけ適切な処理が出来ているかという事
この処理で肉の質が全て決まり、処理が悪いと臭みや硬さに繋がる
すなわち「処理＝安全性」ということです。
今、店で扱ってる猪は産地・処理・流通と全てが最高の状態で行なわれ
更に、店に届いてから肉の質を極限の状態に高める為、低温で熟成させます
この熟成によって、猪が持ってる美味しさを最大限に引き出します。
そして、調理は必ず骨付きで行い、骨から出る旨みを一緒に味わって頂きます
徹底的に拘り抜いた最高の猪料理をお楽しみ下さい！
【 Chef挨拶 】
皆様こんにちは
オーナーシェフ・石川です。
Wine Bar & Restaurant Latinoは2007年8月27日
「おいしい本格料理が味わえるワインバー」をコンセプトにオープンしました。
厳選した素材と拘り抜いた料理を平均7,000円代のフランスを中心とした
選りすぐりワインと合わせて楽んで頂きたいと思っています。
その為、食事利用は完全予約制とし料理提供は、仔猪を中心にその日のお勧めから
シェフお任せを皆様で取り分けて貰っています。
また
特別な日やリクエストなどございましたら「SPメニュー」をご用意します。
店名の「ラティーノ」はイタリア・スペイン語で「ラテン」を意味
小規模でアットホームな雰囲気の中
フレンチベースの本格欧風料理をご堪能下さい。
【 Contact & Réservation】
予約・問い合わせ、及びお勧め情報を希望の方は此方まで
Mail ：info@latino2007.com 石川